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お月見&敬老の日のお弁当

昨日はお月見団子を入れたお弁当をつくりました。
そして敬老の日でもあるので、子どもも大人も食べられるものに・・・

簡単にできる炊き込みご飯やおかず、サンドイッチなどなど、、
休日の朝だからできる楽しいおべんとうづくり♪

メニュー

月見団子、切干大根の炊き込みご飯おにぎり・青しそ巻き
南瓜とブロッコリーの豚肉巻き
バケットのポテトサラダサンドイッチ

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<お団子>上新粉と水同量を混ぜ、蓋をしてレンジで2~3分加熱し、
       麺棒でついてから、団子に丸めます。
       通常熱湯で混ぜてから蒸すのですが、この方法だとあっという間に
       できます。

<切り干し大根の炊き込みご飯>

 いつもの煮物も、きのこを加えて炊き込みご飯にするとおいしい秋メニューに
 なります。煮物だけだと苦手な子どももこれなら食べられます。
 もち米を少し加えてもちっとさせるのがポイント。油揚げの代わりにツナ缶や
 ベーコンなどでもおいしくできます。
 炊き込みご飯は塩を控えめに入れて、炊き上がってから味を見て足せば、
 過剰な塩分摂取を防げます。
  
 (材料:作りやすい量)            (作り方)
 
 胚芽米(うるち米)・・・2.5カップ    1.切り干し大根はお湯で5分ほど戻して
 もち米・・・・・・・・・・・0.5カップ       1cmくらいに切る。油揚げは湯をかけて
  (米はといでざるにあけておく)       から横に3等分して千切りにする。
 油揚げ・・・・・・・・・・・・・・・1枚        人参は短く太目の千切りにする。
 人参・・・・・・・・・・・・・・・・・・1本       鍋にごま油を入れ、切干と人参を炒める。
 切り干し大根(戻したもの)・・軽く1カップ  水1カップを加え、しょうゆ、みりん
 ごま油・・・・・・・・・・・・・小さじ2        塩小さじ1/2を加えて中火で5分ほど煮る。
 水・・・・・・・・・・・・・・・・・1カップ
 しょうゆ・・・・・・・・・・・・大さじ2      2.鍋(又は炊飯器)に米、1.の煮物を汁ごと
 みりん・・・・・・・・・・・・・大さじ2        加え、水2.5カップ強、出し昆布、ほぐした     
 塩・・・・・・・・・・小さじ1/2+1/2       しめじを入れ、炊く。
 しめじ・・・・・・・・・・・・・・・1Pk        10分ほど蒸らして、味を見て塩小さじ1/2
 だし昆布・・・・・・・・・・・・・5cm        程度を混ぜる。
 水

<南瓜とブロッコリーの豚肉巻き>

 ころころに切った野菜を豚こま切れ肉で巻き、甘辛味に焼き上げました。
 月見団子に合わせて丸いおかずに。 野菜がおいしく食べられます。
 冷めてもおいしいのでお弁当向きの人気おかず。アスパラやエリンギ、人参で
 棒状に巻くのも定番。

 (材料)                  (作り方)
 豚こま切れ肉・・・・200g      1.南瓜とブロッコリーはころころに切って
 南瓜・・・・・・・・1/8個位         レンジ加熱する。
 ブロッコリー・・・1/2個位      2.豚こま肉をパックのまま、塩、こしょう、
 塩、こしょう、小麦粉(片栗粉など)  粉を薄く振る。1枚ずつはがし、1.の野菜
 油・・・・・・・・・小さじ2          を巻く。(少し野菜を見せるときれい)
 しょうゆ、みりん・・各大さじ2   3.フライパンに油を敷き、2を焦げ目がつく
 あればしょうが汁・・・少々       程度に返しながら焼く。しょうゆ、みりん、
                        しょうが汁を入れてタレが少なくなるまで
                        煮詰めるようにして全体に絡める。
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<バケットのポテトサラダサンドイッチ>

 大人のサンドイッチ? カップに盛り付けてオーブンサンド風にもしてみました。
 ハムとイチジク、クレソンがよく合います。ガーリック味のクリームチーズを添えて。
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 (作り方)
 ジャガイモ小3個を丸ごと蓋をしてレンジ加熱してつぶし、
 マヨネーズ大さじ3で和える。
 クレソン、パストラミポーク(ハム)、赤玉ねぎのスライス(水さらししたもの)、
 イチジクを添えます。
 薄く切ったバケットにガーリック味のクリームチーズを塗り、具をサンドします。
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 お昼に子どもたちが食べた後、お重につめて
 祖母の入院している病院にもっていきました。
 食べることはできないけれど、目の前に出して見せると、わかったように
 うなずいていました。母の持ってきたススキや秋の花束と一緒に・・

 祖母は季節を大事にする人で、お月見というとススキとお団子を飾り、
 私たちはそれを砂糖醤油で食べるのが楽しみでした。
 今回は母の提案で、それを祖母に見せることに。
 
 季節の行事を食で楽しむ。
 その心を受け継いで生きたいと思います・・・・

 
 
 
 
by mnaturalcooking | 2008-09-16 07:46 | おべんとう

「おいしい楽しい食時間」管理栄養士・中村美穂のブログ


by Nakamura Miho
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